Caliche ist ein ganz besonderer weißer Rum. Warum? Weißer Rum wird in der Regel nicht so aufwendig gereift. Caliche, aus dem Hause Serralles auf Puerto Rico, wird aus vier verschiedenen Rum Sorten (3-, 4-, und 5-jähriger Rum gelagert in Ex-Bourboon Fässern sowie ein kleiner Anteil von im Solera Verfahren gereiftem Rum) verblendet. Durch dieses Verfahren entstehen ein besonderes mildes Aroma und Tiefe. Nachdem die verschiedenen Rum Sorten miteinander vermählt werden, wird der Rum unter Verwendung von Holzkohle gefiltert. Dadurch wird ihm die Farbe entzogen, sodass ein sehr hochwertiger und aromatischer weißer Rum entsteht.
Der Name Caliche hat seinen Ursprung im spanischen Wort calx, was eine besondere Steinart bezeichnet.